北の空からベジタブル

お豆の種まき

5月になってもう下旬。
月初めの天候不順の遅れを取り戻すべく
バタバタと農作業に追われていたら
ブログの更新が滞ってしまいました（汗）

ここ数日の晴天で農作業もかなり進みました。

一番に播いた種。黒千石大豆です。

この黒千石は日照時間が他の大豆より必要なので
まだ寒いかな？と思われる気候でも播種します。
保温の為と動物対策の為に、
パオパオと呼ばれる保温シートをかぶせておきます。


うちのファームではほとんど手作業ですが
家庭菜園レベルの播種用「ごんべい」あり大活躍してくれてます。

「やさいのススメ＠Sagra」～アスパラ編～

約2か月おきに行われる「やさいのススメ」アスパラ編。
今回は、イタリアンでありながら北海道ならではの料理が楽しめる
レストラン「Sagraサグラ」での開催でした。


アスパラの伝来から、長沼町押谷農園さんの
栽培の紹介など、毎回勉強になります。


そして、アスパラの知識を深めた後は、
村井シェフが当日採ってきた
朝採りアスパラをメインにしたコースでした。

長沼町押谷農園さん赤井川村赤木農園さんのアスパラ達。

スープからデザートまでアスパラ！
とっても美味しかった！








これからアスパラのシーズン。
疲労回復の高い野菜なので
沢山食べてほしいですね！



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農作業本格化！

ここ数日札幌でも夏日。4月の夏日は14年ぶりだとか。
札幌の標本木のソメイヨシノも開花宣言されました。
これから梅もツツジもコブシも一斉に咲き始めます。

畑のまわりにも福寿草や水仙が咲いています。


気温も高めなので農作業もはかどります。

かぼちゃの播種（みやこ、ぼっちゃんなど）

そして今年もほだ木にしいたけ菌を埋め込む作業。
去年埋め込んだのがしっかり「シイタケ」になりました。


いつもお世話になっている永池育種農場さんで今年の堆肥「スーパーグリーン」を購入。



当別町蕨台の栄田畜産さんで作られているもので、
1996年に札幌市農業試験センターが分析。
連作障害に効果があるとの結果が出たというものです。



少しずつ発芽が見られるようになりました。

アイスプラント

キャベツ

トウモロコシ



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アイヌネギ

ファームまつもとの初出荷野菜。
「アイヌネギ」

少しだけ栽培しています。

行者にんにくとも言います。
アイヌネギは北海道弁らしいです。
キトビロ（もしくはキトビル、キトピロ）がさらになまって、
ヒトビロ、ヒトビルというような発音になることもあります。

匂いはかなり強烈です（笑）
ニンニクの成分に近いためか、
食べたときの風味もニンニクに近く独特の臭いを持ち、
極めて強い口臭を生じることがあります。
また、ニンニクよりも抗菌作用やビタミンB1活性を
持続させるアリシンを豊富に含んでます。


今回は餡餅（シァンピン）にしました。

餡餅とは「あんころもち」ではなく、
ギョウザの中味のようなあんを詰め、伸ばして焼きます。
長野県の「おやき」に近い感じです。



他にオススメは醤油漬け。
1ヶ月ほどすると辛味も消え、2ヶ月ほどで全体に醤油がしみて茶色になります。
そのまま保存しても良いですが長期保存を考えるなら漬けたまま冷蔵が良いですよ。
漬けた醤油もニンニク風味のしょうゆとして使えます。
チャーハンや冷奴に！



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今年の苗

平年より2~3週間、畑の様子が遅れています。
なかなか気温が上がらりませんが、ハウス内では今年の苗がゆっくり育っています。


　　　　　　　　　　イチゴ

　　　　　　　　　　ゴーヤ

　　　　　　　　　　ズッキーニ

　　　　　　　　　　葉大根



今日はトマトの鉢上げ作業。大きくなってね。
でも今年は定植が遅れ気味になりそうです。



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八剣山ワイナリー

札幌中心から車で30分。
北海道の百名山・八剣山
その麓に出来た八剣山ワイナリー。

このワイナリーの代表である亀和田さんは１０年かけて
土作りからワイナリーの建設などを始めていました。
今回そのワイナリーのワインが販売するにあたっての試飲会が行われました。
場所はvege cafeまーくるさん
​ソムリエの池田卓矢さん曰く
「八剣山ワインはやさしい味なので、和食や野菜に合​います！」との事。

まーくるさんのおいしい野菜料理とワイン、とても贅沢な時間でした。

本当は八剣山で育てたぶどうで仕込む予定でしたが、
昨年のスズメバチの被害からぶどうはやむを得ず厚沢部等の物を使用して、
赤、白のワインを作ったそうです。

他にも近隣農家さんのりんごを使ったシードルや
アップルワインのすぱくりんごもあります。
これから楽しみな地ワインです！

八剣山ワイナリー
http://www.hakkenzanwinery.com/


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自然栽培とサツマイモ苗床の勉強

今年は4月になっても雪が降って、まだまだ春が遠いです。
今日は朝から久々に暖かく「春～」って感じ。

先日まだ農作業が本格化の前に、自然栽培の勉強会に参加。
講師はあの木村秋則さん。
とても贅沢な勉強会でした。


まだ就農して3年目なので
どんな農法が自分達に合っているのか
ただ今勉強中ですが、自然栽培は目指したい農法です。

今回、北海道で自然栽培をされている方々と
ご一緒で、具体的な話が出来て
不安な部分が解消されてモチベーションも上がりました。


暖かった今日は午後から
以前より色々お世話になっている
千歳市の「ファーム・ウメムラ」さんにて
さつまいもの栽培方法を教えてもらってきました。
今回は苗床の作り方。

5月中旬には苗が地表から顔を出してくるので
その頃にまたウメムラさんに行く予定です。
今年は買った苗で「ベニアズマ」の栽培をしますが
来年は苗の自家採取を目指します！

FARM UMEMURA
http://blog.livedoor.jp/farm_umemura/


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「やさいのススメ ゆりね編」

「フレッシュファクトリー」の伊原さん主催の
「やさいのススメ」の三回目はゆりねでした。



98％の生産地である北海道ですが、消費は関西が70％だそう。
地産地消の為のゆりねのお勉強です。

歴史
鱗片がたくさん合わさっているところから「百の根が合わさる」という意味で
百合根という漢字があてられました。
古くから薬用として使われ、１７世紀になって栽培されるようになりました。
6年の手間ひまをかけて育てられるゆり根は春から秋まで、土の中で栄養をたっぷりと蓄え、
冬は一旦、収穫しておがくずの中で休眠し、再び土に戻されます。
球根に栄養をゆきわたらせるために花の蕾を摘むことで、ぷっくりと太ったおいしいゆり根に育つのです。
さらに、連作に弱く、毎年植える畑を替え、作業はほぼ手作業で丁寧に育てられています。
秋口から収穫したものを貯蔵しているので通年出回っています。
柔らかな甘味とホクホク＆モッチリとした歯ざわりが百合根の持ち味です。

見分けかた
全体に色が白く、鱗片が１枚ずつしっかり重なり合って、硬く締まっているものが良品です。
傷がつきやすいのでおがくずの中に入れて輸送されることが多く、
店頭のパックにもおがくず入りのものがあります。
ところどころ黒っぽくなっているものは削りとって使えば問題はありませんが、
全体に紫色がかったものはやや苦みが強いので避けたほうがよいでしょう。

保存方法
ゆりねは洗わずにオガクズに埋めて冷蔵しておくと、１ヶ月ほど鮮度を保てます。
また、洗ってしまった場合は冷蔵しながら１週間ほどで使い切るようにしましょう。
鱗片をはがしている場合は蒸してラッピングして冷凍しておきましょう。

栄養価
たんぱく質が多く、じゃがいもの２倍。良質のでんぷんを含んでおり、
強壮効果があります。グルコマンナンと呼ばれる食物繊維が豊富で、便秘や整腸に効果があります。
他にカリウム、鉄、リン、カルシウム等の無機質が含まれています。
その昔は薬用として食され、滋養強壮、利尿、せき止め、
産後の回復食などの薬理効果がある食物として親しまれています。

北海道ではゆりねはアイヌの食事・季節感の中では重要な位置を占めていたそうです。

そんな事をお勉強してから食べた「ゆりねコロッケ」やスープはとっても美味しかったです！


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農作業の始まりそして3・11

だんだん雪も解け農作業も少しずつ始まりました。
まずビニールハウスのビニール掛け作業。
小さいハウスですが、久々の作業と足元が雪解けで
ぐちゃぐちゃなので、結構体にきます（苦笑）
そして毎年ですが、一番のネギ類の播種作業。
今は芽が出て来てくれました。

今日はキノコの原木の購入をしてきました。
少しづつ原木を増やして行く予定です。
昨年の秋はシイタケのの収穫量はそれ程多くは無かったので
今年は楽しみにしています。


そして、あれから1年、改めて、東日本大震災で被害を受けられた皆様の
一日も早い復興を心よりお祈りいたします。

札幌市内で行われていた「命をつなぐ チャリティーマルシェ 2012春」に行ってきました。
http://ameblo.jp/charity-marche/

気仙沼「阿部もと」さん手作りのミサンガ、高田松原のキーホルダ​ーと
道内産チーズを買ってきました。
ミサンガにはもとさんの3/​11の様子と今の状況のコメントがありました。
「家も何もかも津波に流されてしまったけど、しおっとなんて、し​ていませんよ。
暗い顔しているの、いやですもん。
（中略）生きているといろんな人に会うし、やろうと思えばいろん​なことができる。
長生きしたら楽しいことがたくさんあるもの」
復興の祈りを込めて復興者（被災者）が製作と書かれています。
少しはお手伝いできたかな？
もとさんのミサンガ、ずっと忘れない為に、いつも見える所に飾っ​ておきます。

農に関わるセミナー

来月になるとだんだんと農作業が本格化する前に
3連チャンでイベントがめじろ押しでした。

2/25はREFARM北海道２周年イベント。
「これからの農業標準を作る＝ＲＥＦＡＲＭ」をコンセプトに
団体・年代・性別の垣根を越えたネットワーク作りをしています。
今回は2か月をかけ議論をかさねてきたＴＰＰ問題と農業と地域についてのワークショップ。
たくさんの方と熱い話が出来て、良い刺激になりました。


2/26はおうちで給食ごはんやテレビで一躍有名になった
置戸町・給食センターの管理栄養士「佐々木十美」さんの
町民のソウルフード「置戸カレー料理講習会」




























１９種類のスパイスを使った本格的なカレールーを作りながら
一方では前もって作ってあったルーを使い
置戸ポークカレーを同時進行で進めるすごーい料理講習会。
ルー作りは1時間鍋の前で雑念を払いながらしっかり混ぜるとの事。
鼻孔にスパイスの香りが・・・かなりシンドイ作業です。
前もって作業手順をきいて、レジメを見ながらなのですが、
ポークカレー作りも同時なので手順を間違えると
「まだ、玉ねぎは入れない!!」
「給食の鬼」の声が響きました（笑）
帰りには作ったルーのお土産付。
3週間の熟成が必要ですがその前に手を付けてしまいそうです（笑）


2/27は北のめぐみ愛食応援団道民フォーラム2012ｉｎ札幌。

トークショーのゲストが「食のつくりびと」の著者の小西由稀さん。
昨日の佐々木十美さんのカレー料理講習会でご一緒でした。
昨年、愛食応援団に登録申請。
もっと道産食材、そして札幌産野菜をもっとわかってもらう為
これからもっと実践して行かなきゃいけませんね！